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开发冰鲜产品 引领肉食事业共荣之路<br>——云顶集团肉食系列报道之三

来源:4008com云顶集团 发布日期:2006/04/04 09:04:54

随着国民经济的发展,人民生活水平逐步提高,国内居民对肉食产品的消费急剧增加,对肉食产品的质量要求也越来越高,针对这一现象,肉食事业部积极进行产品结构调整,瞄准未来肉食产品的主流,于今年五月份开始推出冰鲜产品,目前已经取得了良好成绩。 冰鲜产品与传统的冷冻产品不同,要求在产品完成生产加工过程之后,到速冻库进行预冷,大概经过1.5-2小时,产品中心温度降到3-4℃左右,再放到库温0℃左右的恒温库中存放,即可等待至规定时间完成规定数量后安排发货。冰鲜产品与冷冻产品相比具有明显优势,学术上认为-4℃为最大冰晶形成期,在这个温度会形成大量的冰晶,严重破坏组织细胞,造成细胞液流失,因此我们在存储产品时或是快速度过-4℃或是不要接近-4℃,而我们制定的冰鲜温度跟-4℃还有一段距离,这样更有利于保证产品鲜度,减少组织液的流失,保证产品的营养和质量,提高产品级别。由于改善了产品的色泽和口感,冰鲜制品更具有市场竞争力,深得广大消费者青睐。 冰鲜产品的销售渠道可以分为近距离冰鲜和远距离冰鲜。近距离冰鲜多由各厂在本区域内单独操作,具有数量小,机动灵活的特点;远距离冰鲜的主要客户多为超市、原料等需求量大的公司。其中原料客户对冷冻鸡肉的需求量占总产量的20-30%,改变原料客户的使用习惯成为推广使用冰鲜制品的关键。由于冰鲜制品价格上与冷冻制品相当,且具有色泽鲜艳、口感好、节省解冻时间和搬运次数的特点,即在到达原料客户公司后,可以直接投入车间使用,而不象冷冻制品那样,要放在库房中等待其慢慢融化,由此不但剔除了客户使用冻品时解冻的时间,而且减少了对其库位的占压和搬运产品的步骤,为客户节省了大量人力物力。了解到冰鲜产品的众多优势之后,原料客户纷纷加大了对冰鲜的采购,仅双汇集团采购冰鲜就达到了1000吨/月。 相比之下,冷冻产品需要预冷10-24小时,不但消耗了大量的能源,而且占用了大量的库存,使得在大规模生产中,冷库的存量成为制约我们进一步发展的瓶颈,而生产冰鲜产品就可以一定程度上解决了这个问题。冰鲜的预冷时间仅为1.5-2小时,从生产到发货的时间周期一般为24小时,缩短了库存时间,为产品生产预留了空间。据统计,一个冷藏厂每天生产10吨冰鲜,一日就可以多宰杀一万只鸡,极大的拉动了整个养殖产业链的发展。 原料客户具有需求量大,日供货量比较稳定的特点,这非常有利于我们大批量的生产冰鲜,并且可以做到每天定量生产,降低我们的生产费用。培养起原料客户使用冰鲜产品的习惯后,可以保证在其正常生产时,不会因为冻品库存较大而停止对我们冰鲜品的采购,促进了我们产品结构的稳定,此外冰鲜的具有快捷、迅速的运输特点,要求我们与客户进场交流,及时适应客户需求。这样,我们打造形成了一个稳定、牢固的价值链,带动了上下游相关企业的持续发展,逐步把企业建设为一棵稳步成长的常青树。 自今年5月份推出冰鲜产品以来,冰鲜占整个冷冻肉食产量的比重由零一直上升到现在的10%。虽然开拓冰鲜产品已经卓有成效,但是我们没有满足现状。鉴于温度和时间对冰鲜制品质量的影响十分突出,所以严格控制温度成为做好生产的关键。各分公司根据其软、硬件条件不同,以及客户标准的改变,进行包括预冷温度、预冷时间、出库温度、装车温度,装车时间、车辆温度、到货温度等数据方面的统计,以便找出适合各个公司的操作流程,进一步提高产品质量。 冰鲜产品的市场开拓,填补了云顶集团肉食事业上的一大空白,从一个很好的角度继续拓宽了云顶集团谋求合作以实现共荣的美好发展之路! (刘洪祥)